1

做舊，指的是通過人為的方式，將某種新東西強行改變?yōu)槔衔锛?，從而讓物品看起來有年代感，從而提高售價，以牟取利益。

做舊一詞，不論擱在哪個領(lǐng)域，都令人深惡痛絕。

買家具、字畫、瓷器古玩，最怕遇到做舊，這直接帶來的是經(jīng)濟損失，明明是近代的瓷器，經(jīng)過做舊，搖身一變成了明代器物，這并不令人喜聞樂見。

毫不客氣地說一句：只要老東西值錢的地方，“做舊”就像是魔鬼的爪牙，如影隨形。

在茶圈，也存在做舊的情況。

前有普洱茶，后有老白茶，都不可避免地遭受了做舊茶的荼毒。

這些通過做舊的方式變成“老茶”，也有一個統(tǒng)一的代號——做舊茶。

曾有人笑稱：在喝茶這條路上，如果沒有遇到一兩餅做舊茶，那我們的人生是不完整的！這話聽著有些耳熟，似之前網(wǎng)上流行的心靈雞湯——人這輩子，總要遇到一兩個人渣。

話糙理不糙。

有過買做舊茶的經(jīng)歷，能讓我們的買茶技能日趨完善，經(jīng)驗值不斷提升。

可買到做舊茶，難免心情會受到影響。甚至于有時候，我們還會發(fā)自內(nèi)心提出自己的疑惑：花錢買的做舊茶，真的就不能喝了嗎？

要知道做舊茶還能不能喝，首先要知道經(jīng)歷做舊的茶，它都發(fā)生了哪些改變。

2

做舊是什么原理，它發(fā)生了哪些變化？

白茶如何實現(xiàn)做舊？

原理也簡單，就是人為讓色素被氧化，且是大量、短時間內(nèi)被快速氧化，讓原本翠綠的新白茶，被迅速氧化成深褐色、黑色等，從而讓白茶看起來具備老態(tài)。

這些色素如何實現(xiàn)短時間快速氧化呢？

一種，是利用渥堆產(chǎn)生的熱量，反作用在茶葉身上，從而使得葉綠素大量被氧化分解，產(chǎn)生更深的顏色，比如黑褐色，深褐色等。

尤其是茶青在加工階段，若是采用渥堆的方式，那顏色將發(fā)生劇烈變化。茶青因呼吸作用會釋放一定的熱量，一堆茶葉放在一起產(chǎn)生的熱量，足以影響到色素的成分。如將一堆綠色蔬菜長時間悶堆在一起，葉片容易發(fā)黃，失去原本的色調(diào)。

且在渥堆的過程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。

可以說，白茶在渥堆階段，早已大量消耗了內(nèi)在物質(zhì)，后期陳化時沒了原料與能量，還如何進行？

坐吃山空，這是做舊茶的最大弊端。

這類渥堆的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，做出來茶自然不再是白茶的風味。

傳統(tǒng)工藝的白茶，加工時要求將茶青薄攤，盡可能讓葉片獨立，避免因緊挨著而影響萎凋過程。這種薄攤下的白茶，制作出來后色素保持著最天然的狀態(tài)，往往色彩豐富自然，顏色翠綠、黃綠、碧綠，看起來清爽舒服。

可以說，做舊茶的方式，早已使它被排擠出白茶的范圍。

另一種方式，是用高溫烤干的方式，讓白茶的色素在短時間內(nèi)被大量氧化，也能讓茶葉看起來有些老態(tài)。

但這種方式，對白茶的傷害同樣不可修復。

經(jīng)過高溫烤干后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)已經(jīng)變化，失去了活性，甚至于還喪失了保健功效，百害無一利，實在沒有再儲存的必要。

可以說，白茶在經(jīng)歷做舊時，早已透支了內(nèi)在的營養(yǎng)物質(zhì)，使得茶葉不再擁有白茶的屬性，徹底失去飲用與收藏的價值。

3

做舊茶，能煮著喝嗎？

當然不能！

關(guān)于做舊茶能不能喝，不少茶友都挺關(guān)心。拋開做舊茶是否對健康有害，咱們單從喝茶體會這個層面出發(fā)，做舊茶就極不受待見。

像村姑陳這類有科研精神的人，自然也嘗過做舊茶，那滋味叫一個不可描述。

往事不堪回首，還是要強忍著不適感，與茶友們分享這做舊茶的口感。

外觀方面，就不多說了，雖然看起來顏色黑，有那么點老東西的感覺，但明眼人一看就知道，顏色太過統(tǒng)一，色澤黑，灰，無豐富色彩變化。

香氣，從干茶香開始就透露著不正常。自然陳化的老白茶，香氣舒服而自然，透著清晰的藥香，若是壽眉級別餅茶，還能聞到甜甜的蜜餞一般的香氣。

而做舊的茶，就是一股干枯的葉子味，還帶著些許的煙味以及焦味。聞香氣，并不能成功勾起你的喝茶欲望。

沖泡后的杯蓋香，更是一言難盡，舒服的香氣并未出現(xiàn)在杯蓋上，留下的是一股不舒服的氣味。

湯色方面，稍顯渾濁，第一沖顏色橙紅，這種顏色呈現(xiàn)，未免過于著急。這類橙紅的顏色，在自然陳化的老白茶里，一般要七八泡坐杯時才會出現(xiàn)。做舊茶因色素嚴重氧化，故而湯色更深。

喝一口茶湯，那味道果然不是正常老白茶會具備的。

論稠度，沒有。

論順滑，沒有。

論香氣，沒有。

論回甘，沒有。

它留下的，只有苦澀、單薄以及難聞的氣味。

簡而言之，喝茶體驗相當糟糕。

明知山有虎，偏向虎山行。

做舊茶對味蕾的傷害不止一星半點。

既然你說做舊茶泡著不好喝，我改用煮茶法總行了吧，而且這用的煮茶壺還很講究，用粗陶壺。

粗陶壺，有著粗粗大大的毛孔，可以修飾茶湯，把一些不好的氣味都吸收了。

勸君三思！做舊茶它已經(jīng)已經(jīng)喪失了飲用價值，且在渥堆與高溫烤干的過程中，失去了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，原本那些令人稱贊的保健功效也消失不見，實在不建議大家煮著喝。

4

遇到做舊茶，該如何處理？

舍之，丟之，棄之。

買到做舊茶，那叫一個愛恨交加。到最后呢，只能是給自家的花園增加點肥料。

這茶，即便是做舊，它也是真金白銀花錢買來的，要是不喝一喝，貌似還真不死心。

但在喝之前，請您先思考：您喝白茶的目的是什么？

為健康？

做舊老白茶根本不值得喝，在做舊環(huán)節(jié)里，它的內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)被大量消耗，隨之而消失的，還有各類保健功效。

為喝茶感受？

那更不值得！做舊茶的“色香味”等指標，沒有一項能讓人產(chǎn)生愉悅感。

也別覺得心疼，純粹當花錢買了個教訓，以后買茶多長個心眼。畢竟這做舊茶與自然陳化的老白茶，它們的差距還不止一點點。

單從外觀，我們就能做做出初步的判斷。

自然陳化的老白茶，顏色必定是舒服的，擁有層次感的，色澤甚至還是光亮的。

尤其是有芽有葉的白牡丹與壽眉，其顏色豐富度堪稱經(jīng)典。

在老茶白牡丹中，它顏色有黃綠色、銀灰色、墨綠色，有的葉片還帶著黃褐色，尤其是那白毫帶著的顏色，還會閃著亮光。

而老茶壽眉，其顏色豐富度更是經(jīng)典中的經(jīng)典，像是迷彩色，又似深秋時南方的樹林，那叫一個層林盡染，疊翠流金。

反觀做舊的老白茶，顏色生硬無光澤，色彩呆板統(tǒng)一無色彩過渡，看起來就一副死氣沉沉的模樣。

這類看著不正常的老白茶，購買時還是多想想吧，莫要一時被它的低價沖昏頭腦。

5

做舊白茶，難以令人產(chǎn)生好感。

一是“做舊”二字，充滿欺騙性，自個兒一片真心對它，結(jié)果等著我們的卻是一場騙局，這事兒擱誰身上都會覺得憤怒、生氣。

二是做舊茶，它本身就毫無飲用價值可言。做舊之下，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，香氣物質(zhì)消失不見，口感也變得苦澀難喝，回甘生津全然消失，這類茶買到手后也是雞肋，只能被丟棄。

三是做舊茶，它影響了人們對老白茶整體印象，買到一餅兩餅做舊茶后，風聲鶴唳，草木皆兵，留下了心理陰影，就怕以后自己還會買到做舊茶。

可村姑陳還是那句話，我們不能因為做舊茶就從此放棄了對老白茶的期待。

因噎廢食，并不是明智的選擇。迎難而上，克服心理障礙，這才是正確做法。

更何況，只要做個有心人，做舊老白茶并不難識別。